Antes
de comenzar a hablar sobre Tendencias en los restaurantes, debemos entender
primero que es una tendencia, esta es definida por el diccionario de la Real
Academia Española como: “Idea religiosa, económica, política, artística, etc.,
que se orienta en determinada dirección” (1992).
Entonces,
para podernos dar una mejor idea de las tendencias tendremos que hablar un poco
sobre historia, ya que las tendencias en restaurantes se remontan a hace miles
de años. Los antecedentes más viejos de restaurantes se remontan a Egipto al
año 512 a.C., donde se podrían encontrar establecimientos que ahora llamaríamos
bares. Durante el imperio Romano también existieron tabernas donde se servía
pan, queso, vino, nueces, entre otras comidas calientes. Pero no fue hasta 1765
en París donde surgió el primer restaurante, este era considerado un lugar para
la alta sociedad. Así, muchos chefs que trabajaban para familias privadas
abrieron sus propios establecimientos convirtiendo a los restaurantes en un
nuevo negocio (Escolastico, 2008).
Pero, ¿por qué son tan importantes las
tendencias? Bueno, esto se debe gracias al crecimiento de la sociedad, ya que
ahora tenemos el hábito, o más bien, necesidad de comer fuera del hogar por el
motivo que fuese. Es por esto que Gallego dice: "Nos conviene hacer una
reflexión con el objeto de entender el escenario (Restaurantes) que va a ir
desarrollándose en un futuro" (2002). Así mismo, podemos comprender que
hay muchos tipos de tendencias y restaurantes, cada uno de estos se adecuan a
las necesidades de cada persona. Díez, realizó una lista de tendencias de las
cuáles las siguientes son las más destacadas:
1.
Vuelta a lo tradicional. Ejemplos de esto son: gastrobares, tascas y pequeños
locales donde perviven los sabores e ingredientes tradicionales.
2.
Súper especialización. Es posicionarte como un especialista de una oferta
concreta y determinada en varios formatos y posibilidades.
3.
Éxito de la cocina étnica, cada vez abren más restaurantes especializados en
concina Thai, India, Asiáticos, Marroquís, etc.
4.
Flexibilidad: al cliente hay que ponérselo fácil y ofrecer flexibilidad en la
carta.
5.
Relación con el cliente. Hoy los comedores se plantean mucho más que antes como
un escenario en el que se puede y se debe obtener información de los clientes.
6.
Forma atractiva de presentar la oferta. Como decíamos antes, triunfan los
sabores y los ingredientes tradicionales.
7.
El horario non stop.
8.
Precio fijo: el cliente quiere saber lo que va a pagar desde el principio hasta
el final (2014).
Una
tendencia no es solo una tendencia porque sí, hay diferentes factores que hacen
de una idea una tendencia. Consideramos que uno de los más importantes es la
gastronomía, ya que es un elemento esencial para la cultura de cada pueblo, así
como el reflejo de sus tradiciones (Mota, 2011). Y también tenemos que tomar en
cuenta el éxito en un restaurante, ya que la mayor parte del atractivo de estos
no es la comida que sirven, sino la decoración del mismo. Y es que con el pasar
de los años, también los restaurantes han sido afectados por la discriminación
de la forma en la que luce.
Con
el crecimiento económico, las personas buscan más la calidad y belleza en la
vida. Los restaurantes ya no solo se preocupan por ocupar ingredientes frescos,
sino que también creció el énfasis en la apariencia del restaurante y el
diseño, ya sea mediante el decorado del interior o la música que se emite en el
establecimiento o la atmosfera que se crea. (Chung-Chu y Meng-Cih, 2010).
Y
para entender este tema aún más, mencionaremos algunos ejemplos de tendencias
que predominan ahora. Todos sabemos que la tecnología es muy importante hoy en
día, y es que la industria de alimentos no se podía quedar atrás y es por esto
que muchos restaurantes tanto de fast-food
como normales se han adecuado al siglo XXI y ahora se puede hacer la reservación
online y hasta pedir servicio a
domicilio también. También existen los restaurantes con alojamiento y no
estamos hablando de un hotel que tiene restaurante, sino de un restaurante
común y corriente que tiene donde dormir. Malaga nos da un ejemplo de esto y
dice que: “en Japón, ya existe el hospedaje en capsulas individuales que no
ocupan mucho espacio, y por supuesto, contienen el servicio todo incluido que
son las tres comidas” (2010).
En
este ensayo pudimos observar como las tendencias restauranteras han ido
evolucionando de acuerdo a los gustos y necesidades de las personas. Los
restaurantes de pueden adecuar de diferentes formas, tanto gastronómicas como
en el aspecto estético del restaurante. Existen diferentes tipos de
restaurantes, los cuales día a día se siguen modernizando tanto en métodos de
preparación como en utensilios, los cuales presentan mayor sofisticación y
calidad a los platillos. También cabe mencionar los métodos químicos con los
que se prepara la comida, conceptos tanto naturales como orgánicos que
maravillan a los clientes.
Referencias:
Brian Cooper, Brian
Floody, Gina McNeill. (2002). Cómo iniciar y administrar un restaurante.
Bogotá, Colombia: Norma S.A.
Chung-Chu L. &
Meng-Cih J. (2010). The Priorization of
Restaurant Aesthetic. Marketing Review /
Xing Xao Ping Lun, Vol. 10, p271-291. 22 de Febrero del 2016, De EBSCOhost Base
de datos.
Díez, G. (2014). Nuevas
tendencias en modelos de restaurantes. 20 de Febrero del 2016, de De vinos
con Gregorio. Sitio web: http://www.devinoscongregorio.com/tendencias-restauracion/
Escolastico, R. (2008). Historia de los restaurantes. Recuperado el 24 de Febrero del 2016, de http://www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia.html
Gallego, J.F.(2002). Gestión
de Alimentos y Bebidas para Hoteles, Bares y Restaurantes. Madrid, España:
Paraninfo, S.A.
Goeldner C.R., &
Bren J.R. (2006). Tourism principles,
practices, philosophies. New Jersey, EE. UU.: Wiley.
Malaga, S. (2010). How
to open and operate a profitable restaurant. Bloomington, Indiana, USA:
AuthorHouse.
Mota Flores, E. (2011). Un viaje por los sabores de México y su historia.Memorias del IX
Seminario de Turismo y Sustenbilidad Y IV Congreso de Gastronomía 2010.
Cancún, Quintana Roo, México: Verás.
Real Academia Española. (1992). Diccionario de la lengua española. (Vol. 2) Madrid, España: Espasa.
